Per cominciare

Tavolozza del Contadino
con salumi e formaggi nostrani (romagnoli e di Pienza) 

Degustazione calda di antichi e nuovi sapori
Parmigiana di melanzane, trippa, cotiche e fagioli e polpettine di carne con piselli

Steak Tartare di controfiletto di Angus Argentino con ovetto di quaglia

Prosciutto San Daniele 20 mesi con burratina

Primi al mattarello

Tagliatella di sfogliagrezza alla bolognese

Strozzapreti con puntarelle di maiale

Tortello di formaggio con pomodorini e guanciale croccante

Passatello con brasato di Vitello Bianco

Passatello con brodo di carne

Secondi della tradizione

Galletto al tegame con patate

Coniglio alla Cacciatora

Trippa in umido

Secondi del braciere

Fiorentina alla brace

Tagliere di carni nostrane
(Picanha con sale grosso e rosmarino, spiedini misti, salsicce)
[Per 2 porzioni]

Entrecôte di carne argentina (300 gr circa) sale grosso di imitazioni rolex Cervia e rosmarino

Tagliata di controfiletto argentino sale grosso di Cevia e rosmarino

Picanha di Black Angus Irlandese con salsa Chimicurri

Costine di maialino cotte a bassa temperatura

Costolette di agnello

Entrecôte di bufalo

Filetto di Angus Irlandese sale grosso di Cervia e rosmarino

Salsicce e costine di maialino

Contorni

Verdure gratinate
Patate al forno
Erbe di campo ripassate in padella

Piadina sfogliata